昨天採買時發現~亞州超市架上~年糕一一都被陳列販售!!勾起了我的饞蟲~~馬上買了圓糯米來做年糕~~話說~糯米有兩種!!一種長的~口感比較有嚼勁~一到嘴中比較會有散開感~圓的比較柔軟到嘴中比較有軟Q感~~我不論點心或飯點~都比較常用圓的糯米~個人習慣~參考看看!!今天也跟大家分享我的米磨年糕製作過程
這次少量製作~用了200克圓糯米~100克蓬萊米(補充:蓬萊米是平常吃的短米)~泡一夜~
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當然米的種類比例都可以自調 ~圓糯米~長糯米~蓬萊米~在來米(補充:在來米就是長米)~都可任人混搭歐!!!
單獨用糯米也行~長糯米混短糯米也行~~總之純糯米成品會比較軟~~
第二天開始製作~~預先準備~~
我用麵粉袋(豆漿袋也行)~與一個可支撐麵粉袋的容器~等會兒要倒米漿用的!!!
米漿我用棒狀攪打機攪打~因為量少~所以棒狀攪打機分兩次就完成~
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米與水1:1攪打~~打好倒入剛準備好的麵粉袋子裡~
看一下雖沒高檔機器~米漿還是可以完成~但要注意~因為我的量少~所以好操作!!!若量多就不能保證如此好操作歐!!
完成的米漿~將袋口提起~袋口綁起~
壓重物~~~我壓了一小時~半小時時有翻面~~注意袋子下要墊一個墊高的墊子~我墊了一個大同鍋的蒸盤~~粉團才不會泡在壓出來的水裡!!
因為要做鹹年糕~所以在壓粉團的過程中~炒了餡~等等要放入的!!一小時後~粉團好了!!!!圖為壓好的粉團~~~接下來要借助攪拌機囉~~若無攪拌機麵包機攪打也行~若都無!!就要徒手將糖慢慢揉入!!會比較辛苦!!
粉團放入攪拌機~要換槳狀的攪拌頭歐!!
再來要放糖囉!!
因為今天做鹹年糕吃起來鹹鹹甜甜~所以糖量我稍減些~我放25克黑糖增色~100克黃砂糖~若一般甜糕~160-180克糖約米的55-60%左右~黑糖一般增加香氣我不會放超過30%~給大家參考!!
*若加的餡料甜度很高!!糖量要自行斟酌~~~~~~
糖放入一起慢速攪打~~
攪打至變成泥狀~加入剛備好的餡料~此時若要做紅豆年糕~桂圓年糕~紅豆桂圓也此時加入!!
拌勻~~入模~今天趕著出門所以用壓力鍋~~模子直接用壓力鍋裡的~其實平時會用方型錫箔模~出來成品會方方高高比較好看~但今天家裡沒有><就湊合壓力鍋模子用了!!!
圖為入模的樣子
水滾入壓力鍋~加蓋上高壓~25分鐘~~手動洩壓~~若要用蒸鍋~這大小約蒸1小時~~
出爐~~拿出壓力鍋待涼~
涼後切片~~迷你矮小版~叫它們小金塊年糕好了!!
晚上沾些蛋液煎~老公跟小孩搶成一團><很爆笑!!其實~過年粿類~鹹年糕是他們心目中第一首選~所以搶得兇XDDDDD
其實~自製米磨年糕~扣除泡米時間~我這小小年糕~實際約花將近兩小時(一小時在壓米糰)~過程很有趣!!很有成就感~~有興趣的人~試試吧!!
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